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新聞動態

凍干即食海參加工工藝

來源:伍曉政 發布時間:2013-01-12 05:22:22
原料處理:首先應對原料進行選擇,參齡應在3年以上。
清洗:打撈上來的海參應及時刨腸,將海參內臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙:為了清除鮮海參中的重金屬物質,清洗后的海參需要經過高溫漂燙,漂燙時,為充分保留海參中的營養成分,溫度應控制在65度—70度,時間不超過6分鐘。
預凍:產品的預凍方法有凍干箱內預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內水分結冰。
干燥:當水的絕對壓力小于610.5PA時,水就只能有兩種狀態,冰和氣態,在這個環境下,通過改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理,在真空狀態下,通過調整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,干燥過程大概需要10個小時。經過干燥后,一只很重的海參此時的含水量只有百分之三,就像一塊輕飄飄的海綿。
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